Жгучая кухня
О многообразии кавказской кухни не знает только ленивый человек. Во всех крупных городах мира обязательно существует ресторан с наличием блюд, которые прославили кулинарные достижения абхазского края на века.
На позиции в рецептуре блюд Абхазии повлияло основное занятие жителей региона: земледелие и скотоводство. Поэтому в ассортименте кавказской кухни основополагающими являются мясные и молочные составляющие.
О том, чтобы готовить мясное блюдо на растительном масле, или провернуть его через мясорубку - не может быть и речи. Здесь не мелочатся – в ход идут целые туши животных на открытом огне, с использованием большого количество пряных горных трав и ароматной зелени. Это традиция, которую менять никто не собирается, зачем отказываться от хорошего. Широко в кулинарии используют овощные дары природы - томат, фасоль, кукуруза. А жгучий вкус кавказских блюд от перца, для всех дело привычное. Удивительно богат ассортимент пряных соусов, ингредиентами которого есть виноград, алыча, ежевика, барбарис. Медицина уже не раз доказала, применение пряных трав и острых соусов помогает метаболизму и прибавляет энергию.
Вторая основная составляющая в приготовлении пищи – молочные продукты. Абхазцы заняли высокое место в производстве сыров из козьего молока. Сыры – это их гордость. Ни один стол не обходится без молочного продукта. Сыр едят утром, днем и вечером.
Хлеб в Абхазии называют – абыста, кукурузная густая каша. Вообще составляющей мукой для выпечки лепешек, является кукуруза. Это блюдо идет и как сладость, когда сдабривают его медом, вареньем, сыром, орехами.
Богат и разнообразен мир фруктов края. Климат позволяет произрастать деревьям разных климатических зон. Наряду с яблоками, грушами, растут цитрусовые деревья, облепленные мандаринами, апельсинами, а по соседству растут инжир, гранат, финики. И, конечно же, орехи, в Абхазии без них никак нельзя. Вот и экзотика, горячо любимая туристами.
