Кухня Кавказа — остро и вкусно!

16 Июль 2014

a5aa10594285e9322ffdbe3d20cde5ed

Кавказская кухня считается очень древней и объединяет в себе кухни многих народов, живущих на территории Кавказа. Если говорить об этой кухне в общих словах, стоит сказать, что она характеризуется большим количеством блюд из мяса, острыми соусами, специями, а также различной зеленью.

Мясные блюда

Их принято готовить в основном из баранины, говядины и мяса птицы. Ко всем блюдам из мяса принято продавать острый соус, который подчеркивает изысканный вкус. Несомненно наибольшего распространения получил шашлык. Сегодня он является чрезвычайно популярным не только на Кавказе, но и практически во всех бывших Советских республиках. Он должен готовится исключительно на настоящем огне, так как мясо должно пропитаться дымом, что и является главной вкусовой особенностью шашлыка. В большинстве случаев шашлык готовят на мангале. При его готовке важно учитывать то, что шашлык не должен обжариваться открытым огнем, так как это приведет к почернению мяса и оно утратит свои вкусовые характеристики. Для того, чтобы шашлык получился сочным и не подгорел, его нужно жарить либо на раскаленных углях, либо на перегоревшей древесине. Перед непосредственной жаркой мясо на некоторое время (чаще всего на сутки) помещается в маринад, состоящий из различных специй, особые гурманы добавляют в него вино или какой-то натуральный сок. Благодаря маринаду мясо становится мягким, а его вкус более насыщенным.

Соусы

Вся кавказские блюда отличаются остротой. Ее удается достигнуть благодаря использованию различных соусов, в состав которых входят различные травы и специи. Наиболее распространенным соусом принято считать аджику. Она делается из красного перца, чеснока и соли. В Грузии большой популярностью пользуется соус ткемали. Его готовят из алычи и обильно приправляют красным перцем из специями. Такой соус отлично подходит к различным мясным блюдам.

Говоря о кухне народов Кавказа, нельзя не упомянуть о плове. Он представляет собой рис, который готовится на огне вместе с мясом, томатами и специями. Данное блюдо также получило огромное распространение и сегодня его часто готовят в урбанистических условиях прямо на кухонной плите. В Грузии к обеду принято подавать суп-харчо, который готовят из риса, говядины и грецких орехов. Такой суп является очень густым и наваристым, а поэтому и чрезвычайно сытным.

Стоит также сказать и на счет вина, ведь оно - незаменимый элемент трапезы на Кавказе. Одним из наиболее качественных вин считается грузинское, так как оно изготавливается из натурального винограда, который в этой стране выращивается в достаточно больших количествах.