Кавказский хлеб. Какой он?
Не зря кавказские поэты в древности создавали свои произведения, восхваляя хлеб насущный. С особым трепетом на Кавказе относятся к пище. Религия учит, что еда – это великий дар неба и посылается человеку для восстановления сил и пополнения жизненной энергии. Испокон веков кавказцы разводили скот и выращивали пшеницу.
Одно из главных мест в кулинарии Кавказа отводится выпечке. Тониры – специальные дыры в полу жилья, служили средством для выпекания. В тонирах стряпали обед, коптили, сушили пищу. А также пекли лепешки, налепив тесто на каменные стены.
Матнакаш и лаваш являются самыми популярными видами кавказского хлеба.
Лаваш
Самый древний вид хлеба кавказской и ближневосточной кухни. Кавказцы всегда славились своими легендами и народным фольклором. Не обошлось и без легендарных опусов, посвященных этой чудесной лепешке. А если понадобились профессиональные товары для внедорожников их можно без проблем купить тут podgotoffka.ru.
Легенда рассказывает, что лаваш был придуман в то время, когда один правитель был пленен врагом. Дабы отнять у правителя силы, вражеский предводитель дал приказ не кормить правителя. Но выполнил одну его просьбу. Он отправил гонцов для того, чтобы правителю привезли самый лучший панцирь. Подданные несчастного правителя придумали тонкий хлеб и пометили его между стальными пластинками панциря. Правитель притворялся, что ни один панцирь ему не по вкусу, и требовал показать другие. В результате, правитель в заточении питался лавашем и одержал победу в единоборстве.
Следуя особым технологиям, лаваш стряпается из безвкусного теста, поэтому он не имеет корки и мякиша. Лаваш славится на весь мир своим вкусом и эластичностью, а в лепешку заворачивают разнообразные начинки.
В народных традициях Кавказа лаваш считается хлебным изделием номер один. Если лаваш приготовлен по всем правилам, питательные и диетические свойства его неоценимы. Лепешки лаваша полезны всем, не зависимо от количества съеденного хлеба. Диетологи считают, что лаваш принесет пользу и детям, и людям преклонного возраста.
Матнакаш
Представляет собой плоскую лепешку. Для ее приготовления необходимо тесто на опаре. Длительная обработка теста и является секретом при готовке матнакаша. Чтобы тесто многократно поднималось, его не один раз обминают. В отличие от лаваша, матнакаш имеет пористую и упругую мякушку и аппетитно поджаристую корочку. Чтобы лепешка получилась плоской формы, ее вытягивают пальцами в овал, а затем по центру делают продолговатые линии. Чтобы сохранить истинность вкуса, матнакаш нужно есть свежим и горячим. О его качестве упоминать не приходится, сохраняется он очень долго. Если технологии выпечки соблюдены верно, матнакаш продолжительное время останется свежим и сохранит чудесный вкус.
Домашний хлеб — Все буде смачно! 05
