Кавказская традиция – приготовление шашлыка
Приготовление шашлыка можно отнести к более современной кавказской традиции, ведь именно кулинарные изыски стали популярны последние лет пятьдесят. На Северном Кавказе, как и вообще во всей, преимущественно горной, стране шашлык – это одно из ярких показательных блюд этого края, которое принято готовить только мужчинами и только из свежей баранины.
Фирменный и сочный кавказский шашлык
Действительно именно в этом легендарной точке земного шара, считается действительно правильно и качественно готовят мясо, особенно шашлык. Кавказское блюдо из мяса (с большим количеством лука, нарезанным крупными кольцами), приготовленное на мангале, поданное со свежим лавашем и зеленью – это традиционное яство на любом празднике.
Как его готовят шеф-повара, какой секретный ингредиент используют, что обычное мясо превращается в шедевр? Прежде всего, согласно обычаям кавказской кухни для приготовления шашлыка по-кавказски (острого или классического, это не имеет особого значения) берут обязательного молодого барашка, у которого нежное мясо со сладостью. Тщательно соблюдаются кулинарами пропорции, поэтому на килограмм баранины они берут пол килограмма репчатого лука, соль, перец, уксус или сок лимона, очень много зелени. В принципе ничего необычного, но шашлык получается невероятно вкусным, поэтому он считается, несомненно, праздничным и главным блюдом на столе.
У кавказцев приготовление мяса в крови, поэтому им долго эту ремеслу учиться не приходиться. Любой молодой горец или горец особенно в годах может правильно замариновать и нанизать сочные куски на шампур. Считается на Северном Кавказе, что ни в коем случаи женщина не должна заниматься приготовлением подобных блюд, поскольку мясо должен готовить, лишь сильный пол, только мужественные руки должны касаться кусков баранины или козлятины. Так у них повелось ещё в древности и сохранилось в современности, поэтому и в двадцать первом веке практически все шеф-повара в ресторанах страны – это мужчины. На Кавказе практически не готовят шашлык из свинины, а тем более из птицы.
Но, не смотря на стандартный набор продуктов для приготовления шашлыка, ещё существуют некоторые дополняющие компоненты, методы, уникальные маринады, сочетания пряностей и трав, так что в каждом селенье своя рецептура приготовления, поскольку существуют свои обычаи. Но в любом случаи правильно приготовленный шашлык – это всеми любимое и уважаемое блюдо на Кавказе.
