Кавказская кухня — остро и горячо!

16 Июль 2014

10ba5b226bb70f15a000392b55e8f213

Кавказская кухня, прекрасная и разнообразная, пользуется огромной популярностью не только в южных регионах, но и по всей России. Обилие оригинальных блюд, неожиданные — и очень вкусные — сочетания продуктов, приправленные специями и знаменитым кавказским радушием — кажется, кавказскую кухню просто невозможно не любить.

Грузия: мясо и приправы

Грузинские блюда, пожалуй, пользуются наибольшей популярностью у любителей кавказской кухни. Знаменитые лобио, сациви и чахохбили обязательно присутствуют в меню любого приличного «грузинского» ресторана. Традиционная кухня сформировалась под влиянием географического положения и климата региона. Теплая погода позволяет грузинам выращивать множество овощей — отсюда и замечательные соусы, и различные вариации блюд из фасоли и баклажанов. Необходимость готовить вне дома поспособствовала созданию десятков вариантов шашлыка и другого мяса на вертеле, а наличие домашнего скота — появлению знаменитых грузинских сыров — имеретинского и сулугуни.

Армянская кухня — рецепты, проверенные веками

Армянская кухня является одной из самых древних в регионе. Современные армяне свято чтут кулинарные традиции предков и не меняют технологию приготовления некоторых блюд до сих пор. Шедевры армянской кухни, как правило, сложны по составу и готовятся посредством нескольких видов тепловой обработки. Интересная и необычная ароматическая и вкусовая гамма — характерный признак кухни Армении.

Армяне не боятся использовать различные пряности — кинза, чабрец, шафран, мята, черный перец, чеснок, эстрагон и многие другие приправы оттеняют вкус говядины и баранины. Наиболее популярным армянским блюдом является долма (или толма) — приправленное зеленью и рисом рубленое мясо, завернутое в виноградный лист. Ценители кавказской кухни так же отдают должное традиционному плову — с сухофруктами, гранатом или даже копченой рыбой.

Осетинская кухня: пироги на любой вкус

Осетинская кухня, сложившаяся под влиянием кочевого прошлого алан, не настолько разнообразна, как армянская или грузинская. Но, тем не менее, и в ней достаточно интересных блюд, которые стали известны далеко за пределами Кавказа.

Так, по всей России популярны осетинские пироги с мясом, тыквой, картофелем. Листьями свеклы, и, конечно, с сыром. Пироги в Осетии являются не просто блюдом — это, скорее, часть культуры, поскольку с пирогами связаны даже религиозные обряды. Любят и ценят гурманы так же осетинское пиво, брагу и квас. К традиционным осетинским блюдам можно отнести шашлык и «цахон» - мясо, отваренное в казане, и приправленное соусом из сметаны с добавлением острых специй.