Как в Дагестане пекут традиционный тандыр-чурек?
У большинства современных людей Дагестан ассоциируется исключительно с изготовлением качественного холодного оружия и хорошим крепким коньяком, однако в этот перечень можно также включить и традиционный дагестанский хлеб - тандыр-чурек. Он является обязательным блюдом на любом традиционном празднике. Его также принято есть вместе с шашлыком.
Родиной тандыр-чурека является город Дербент, который считается очень древним. Сегодня его жители могут лицезреть крепость, которая сохранилась с 5 века. Одной из особенностей дагестанского хлеба принято считать срок его хранения, он может пролежать целую неделю, оставаясь при этом совершенно свежим.
Тандыр - печь для приготовления дагестанского хлеба
Для того, чтобы хлеб получился действительно вкусным, особое внимание необходимо уделить тандыру - печи для выпечки традиционного хлеба. Глина, из которой она изготавливается, должна обладать высоким качеством, а в ее состав необходимо добавить конский волос и солому, которые позволят обеспечить равномерное распределение тепла по всей печи. Говоря о дровах, которые используются для приготовления настоящего дагестанского хлеба, следует сказать, что они должны быть дубовыми. Только дрова из этого дерева смогут придать хлебу особый аромат, который и делает его тандыр-чуреком. Печку необходимо устанавливать исключительно на улице, так как для ее нормальной работы требуется большое количество свежего воздуха.
Этапы приготовления тандыр-чурека
Изначально необходимо замесить тесто, подождать несколько часов пока оно поднимется. Затем ему придают круглую форму. По завершении работ с тестом, необходимо переходить к разогреву печи. Ее температуру регулируют путем добавления или убавления дров и углей. К печи пекарь берет с собой воду, яичный желток и зубчатую печать. С одной стороны лепешку смазывают водой, с другой - желтком, после этого ее сильно ударяют печатью, чтобы вышел весь лишний воздух. Только после этого заготовки тандыр-чурек можно размещать в печи. Время на полное приготовление обычно составляет 10 минут, однако оно может немного варьироваться в зависимости от количества дров.
Несмотря на совершенство современных технологий выпечки хлеба, тандыр-чурек остается по прежнему популярным, как и много лет назад. Это объясняется в первую очередь его непревзойденным вкусом, который нельзя спутать ни с чем. В тандыре пекут сразу несколько партий хлеба, так как не разумно растрачивать накопившийся жар. Тандыр-чурек не принято резать ножом, ведь он является очень мягким. Такой хлеб ломают рукам, причем считается, что человек, для которого вы отломили кусок хлеба, становится объектом вашего уважения.
